本文目录一览：
怎样做川味香肠好吃的配方窍门
肠衣备好洗干净。肉切片加料酒。加白糖盐。加花椒辣椒面。加蚝油生抽老抽等。加甜面酱。腌制30分钟。腌制好后肠衣尾巴打个结。然后另外一端套在饮料瓶口把肉皮装入往下按压。
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，避免做好后更容易滋生细菌而变质。全部切片，别切太薄了。把所有的料放进去，各种揉捏半小时，腌制三小时以上。
总结下：选择肥瘦肉3：7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。
四川人在家中怎样制作川味香肠?
1、在用绳子套住每节香肠。1最后用牙签或叉子戳孔让肉在风干是更快风干水分。1穿完的香肠挂在阳台通风处20天以上就可以吃了。
2、配料：10斤肉，料酒，盐2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
3、做法：将所有的材料全部准备好。其中辣椒切丝，香肠切片备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。
4、以下是四川香肠的做法：准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。
5、制作方法原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。
6、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
川味香肠需要什么配料
1、川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。
2、川味香肠的制作方法及配方如下：主料：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺。辅料：生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。步骤：肠衣备好洗干净。肉切片加料酒。加白糖盐。加花椒辣椒面。
3、川味麻辣香肠配料是肠，肉，二锅头，盐，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、鸡精、五香。
4、配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉 配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
5、需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。第一步准备好猪腿肉洗净。然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。
川味香肠放酱油吗?
四川香肠制作方法一 用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒***川椒***30克，热水500克。
已经够咸了。四川做麻辣香肠不会放生抽。因为香肠里面有水份不容易干，还容易霉变。
煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
自制川味麻辣香肠配料比例是多少!
1、川味麻辣香肠配料是肠，肉，二锅头，盐，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、鸡精、五香。
2、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。做法：肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。
3、川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
川味麻辣香肠的做法?
1、正宗四川麻辣香肠的做法与配料如下：材料准备：猪腿肉8500克、猪肠衣5米、盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克等等。准备好新鲜猪腿肉。
2、将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3、【麻辣香肠做法】猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。
