本文目录一览：
- 1、如何判断鸡蛋是否变质
- 2、鸡蛋变质怎么保存
- 3、鸡蛋变质的表现
如何判断鸡蛋是否变质
判断鸡蛋是否变质的方法：直接敲开、漂浮测试、摇晃听声、日光观察、手摸触感。直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度：如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用；如果散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了，禁止食用。
发霉：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
可以通过观察、听声音、气味等方式判断鸡蛋坏没坏。观察鸡蛋外壳有没有明显的破损、裂纹或污渍。如果外壳完整并且没有任何不寻常的颜色变化，那么很可能是好蛋。拿起鸡蛋，轻轻晃动。
鸡蛋变质怎么保存
如果想让鸡蛋保存更长时间，最简单的方法就是将鸡蛋冷藏保存。我们可以用湿抹布将鸡蛋外壳轻轻擦拭一下，然后将鸡蛋大头朝上，竖着存放在冰箱里，这样就能保存很长时间。
鸡蛋烂了的话我们可以把鸡蛋打入到碗里面，然后用保鲜膜封好，一般可以存放3天时间。不能把烂的鸡蛋直接放入冰箱，最好尽快食用完烂鸡蛋，鸡蛋烂得越久的话细菌就会增多，就不新鲜了。
将选购后的鸡蛋放在冰箱储存室中保存，在一定程度上可以有效防止鸡蛋变质，可以较长时间保持鸡蛋的原始新鲜程度。存放鸡蛋前，不要弄巧成拙，看着鸡蛋表面的污垢，把鸡蛋洗了一遍。
散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
小心：不要密封储存鸡蛋，否则鸡蛋在呼吸时会散发水分，这会导致密封环境变潮湿。鸡蛋表面的保护膜在潮湿时会消失，这将加速鸡蛋的变质。由于温差，从冰箱取出的鸡蛋会有小水滴。
鸡蛋变质的表现
1、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
3、鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。
