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农业农村部回应近期菜价上涨,透露了什么信号?
1、运输费用增加相信很多人都知道，蔬菜在运输的过程当中也需要花费一些时间以及油费。因为蔬菜是来自全国各地的，而且需要往各个地方运输。在运输的过程当中，汽车会消耗很多的汽油或者是柴油。
2、受天气和供求变化影响，菜价涨跌是常态。业内人士认为，根据农业农村部的公开信息，目前南方产区的蔬菜长势良好，大部分能按期上市，这将推动菜价回落至常年同期平均水平。
3、根据农业农村部监测，10月8日至15日当周，黄瓜、菠菜、白萝卜、洋白菜等蔬菜价格均有上涨，其中黄瓜、菠菜环比涨幅较高，分别达到22%、23%，同比分别上涨87%、40%。
4、农业农村部门已经正式回应了蔬菜价格上涨的状况，并且包含这四个原因。北方天气状况，生产成本逐渐提高，运输成本越来越高，以及北方的部分农产品企业面对着高昂的电费。
5、农业农村部的监测最新数据显示，6月份，全国“菜篮子价格指数”是1141，较上年同期上涨了5个点，“蔬菜价格指数”较上年同期上涨了31个点，蔬菜价格处历史同期较高水平。
餐厅故意把菜价定得很贵,为什么顾客反而爱来?
第一个原因是自助餐东西真的特别多。自助餐真的特别齐全。很多自助有烤肉，有小火锅，有海鲜，有牛排。自助餐就是你能吃的方式有很多，能吃的东西很多。比如说我吃的烤肉涮自助，里面就有小火锅和烤肉这两种方式。
有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
把顾客当家人看待 人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀，只不过，对服务深刻认知的逻辑，却来自张勇初的创业体验。
海底捞贵的原因是品牌价值和增值服务导致的。这是市场自我调节的结果，因为海底捞的品牌价值对海底捞的菜品有一个增值的效果，很多餐厅吃饭吃的是增值服务，而不是菜品本身，海底捞就是这样。
为什么今年的菜价特别贵?
1、当前的“菜比肉贵”，原因之一是生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。不良天气对菜价的影响有短暂的滞后性。由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。
2、蔬菜价格上涨的原因可能有以下几点： 自然灾害：自然灾害如洪水、旱灾等会影响蔬菜的产量和质量，导致供应量减少，从而推高价格。
3、国家发改委新闻发言人孟玮16日在新闻发布会上说，近日蔬菜价格上涨主要原因是受强降雨、洪涝等不利天气影响，加之夏秋交替、蔬菜换茬，部分地区出现供应阶段性偏紧，一定程度推高了价格涨幅。
4、总的来说，蔬菜比肉类还要贵，这是因为供需关系所造成的结果。供大局一求自然价格就会下降供小于求，那么价格肯定就会飙升。
菜单定价技巧
（3）系数定价法。定价系数=营业收入/原料成本。菜肴价格=标准食品成本X该类菜肴的定价系数。（4）主要成本率定价法。销售价格=（食品原材料成本+直接人工成本）/（1-非原材料和直接人工成本率-利润率)。
参照定价法 这是一种较方便、简单的方法 ，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。
运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
按照原来的菜单定价，利润就会下降。有心的商家会对每样原材料价格上涨菜品的份量作出调整，把量作削减，这比价格削减给顾客心理上带来的反应要弱一点，还会被很多顾客当作是菜品越来越精致了。
给菜品定价，有三种办法。一种是比较成熟的办法，是按成本+毛利；另一种是先低后高，吸引人气；第三种是高端饭店，你想定多高都可以。菜品，是指一道菜，各大饭店都有几十道菜品供客户选择。