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谁知道在饼干制造中加入碳酸氢铵起什么作用?
食品添加剂。碳酸氢铵常用于面包、饼干等烘焙食品中，具有增加体积、改善口感等作用，碳酸氢铵在食品制造过程中适量添加对身体无害。
加入这两种药品的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。
产生气泡，使饼干蓬松。碳酸氢铵常用作发酵剂，能够促进面团的发酵，使面团变软，呈现蓬松的状态。碳酸氢铵还常用于制作肉松、蛋糕、饼干等食品。
碳酸氢铵有什么作用?
1、驱虫、施入碳铵，土壤中的害虫可迅速被杀死或驱走，并可毒杀有害。性价比高碳铵和其他相同肥效的氮肥相比，碳铵价格更加经济实惠，碳铵被作物吸收后无残留物，不会对土壤造成任何伤害。
2、食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。
3、农业用途：碳酸氢铵是农业生产中常用的氮肥之一，主要用于提高土壤肥力，促进作物生长。它可以作为基肥或追肥使用，与有机肥、磷肥等配合施用效果更佳。此外，碳酸氢铵还可以用作饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值。
4、碳酸氢铵的作用与功效快速高效和尿素相比，尿素施入土壤后不能直接被作物吸收，施肥效果要迟一些。碳铵施入土壤后立即被土壤胶体吸附，直接供作物吸收利用，当天即可见效。
碳铵的作用
1、碳铵的作用：碳铵一般指碳酸氢铵，是一种肥料，碳铵施入土壤后，形成氨和二氧化碳被作物吸收，还能起到杀虫驱虫作用。使用方法：每亩用25-30千克碳酸氨铵与农家肥拌匀深施，既能当作肥料，又可杀死根蛆、小地老虎。
2、碳铵化肥的作用主要有：可提供农作物在生长时所需要的铵态氮和二氧化碳，也能用于合成铵盐和织物脱脂；用作底肥或追肥时使用能促进农作物的生长以及加强其光合作用，从而达到催苗长叶的效果。
3、它具有以下作用和功效：提供植物所需的碳和氮元素：碳铵可作为植物的营养源，为植物提供碳和氮元素，促进植物的生长和发育。
4、该肥料的作用与功效是双重肥效、驱虫杀菌、改善土壤。双重肥效：碳铵施入土壤后，会形成氨和二氧化碳，氨被作物根系利用，二氧化碳则作为气体肥料被作物直接吸收。
5、碳氨的作用：提供氮素营养 碳铵中的氮以铵态氮的形式存在，是植物生长所必需的营养元素之一。铵态氮被植物吸收后，能够促进植物的生长和发育。
6、碳铵肥料的作用 （1）快速高效。和尿素相比，尿素施入土壤后不能直接被作物吸收，施肥效果要迟一些。碳铵施入土壤后立即被土壤胶体吸附，直接供作物吸收利用，当天即可见效。（2）双重肥效。
加入碳酸氢铵除了引进碳酸根外还有什么作用?
1、原因是因为碳酸根的水解程度更大，使溶液中的氢氧根浓度过高，二价锰离子与氢氧根更容易生成氢氧化锰沉淀。所以我们一般加碳酸氢盐更好一点。碳酸氢根和锰离子发生双水解生成碳酸锰和二氧化碳气体。
2、驱虫、施入碳铵，土壤中的害虫可迅速被杀死或驱走，并可毒杀有害。性价比高碳铵和其他相同肥效的氮肥相比，碳铵价格更加经济实惠，碳铵被作物吸收后无残留物，不会对土壤造成任何伤害。
3、驱虫、杀菌施入碳铵，土壤中的害虫可迅速被杀死或驱走，并可毒杀有害细菌。另外，碳铵被作物吸收后无残留物，不会对土壤造成任何伤害。碳酸氢铵的施用方法与时间碳铵宜做底肥和追肥，不宜做种肥或秧田施用。
4、农业用途：碳酸氢铵是农业生产中常用的氮肥之一，主要用于提高土壤肥力，促进作物生长。它可以作为基肥或追肥使用，与有机肥、磷肥等配合施用效果更佳。此外，碳酸氢铵还可以用作饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值。