本文目录一览：
- 1、拉面和面的正确配方
- 2、拉面需要什么面粉?
- 3、拉面沙如何做
- 4、兰州拉面和面的配方是什么?
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面 。下面详细介绍一下我的方法。 做拉面的用料及配比 高筋面粉(拉面粉)500克 食盐6克 温水(30—40℃)260克 如果加一个鸡蛋，放水250克。
拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。
和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
拉面需要什么面粉?
1、拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麦面粉200g 辅料：盐适量、清水100g 面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。和好面团 后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。
2、拉面用的面粉是高筋面粉，以下是拉面的具体做法：将高筋面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。在面团上下抹上油，放入盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
3、拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。和面。
拉面沙如何做
1、揉面 揉面要加灰（拉面剂） 揉面时应两脚稍分开，站成丁字步形，上 身弯曲成角，身体不靠近案板，这样使劲用力揉面时，才不至推动案 板，其手法有揉、扎、擦三种。
2、做法 将鸡高汤加入香料熬煮30分钟后，捞除香料，加入调味料调味。另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中备用。草虾去肠泥；豆芽菜去根、洗净；白煮蛋切对半备用。
3、和面，最好加一点盐。醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。煮汤。
4、盐。步骤一：沙拉食材清洗干净，切好备用；步骤二：这两种食材备用，如果家里有酸奶，用酸奶替代牛奶，沙拉味道更赞；步骤三：先撒去盐搅拌一下，然后加入炼乳，香甜沙拉酱和牛奶搅拌均匀即可。
5、家常牛肉面的做法介绍如下：把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。
兰州拉面和面的配方是什么?
和面的配方是：面粉，500克 盐，4克 拉面剂2 水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
准备食材：面粉500g、水适量、牛肉汤、香菜 做法：将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一块，饧至好的面团搓成条。充分拉长。两头对折，反复几次。