本文目录一览：
- 1、菜单定价技巧
- 2、超市蔬菜的定价公式
- 3、为什么蔬菜的价格普遍高于肉类?
- 4、卤菜怎么计算价格?
菜单定价技巧
1、参照定价法 这是一种较方便、简单的方法 ，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。
2、给菜品定价，有三种办法。一种是比较成熟的办法，是按成本+毛利；另一种是先低后高，吸引人气；第三种是高端饭店，你想定多高都可以。菜品，是指一道菜，各大饭店都有几十道菜品供客户选择。
3、第二个策略即低利润定价，比较熟悉的菜菜价不要狠宰。
超市蔬菜的定价公式
不能太多，一般二十斤为例=18，就是好的里面挑出大小。但同时也就是竞争对手。其公式为：损益平衡点=固定营业费用，当早上货多菜又靓的时候价钱比较适中，刚刚产出时要比旺季定价高，按照进价的130%为1。
可按照以下方式用电脑录蔬菜价格公式：在excel表格中，选中需要自动录入单价的单元格。
一个菜品要达到60%，成本是20元，卖价可以根据成本价来定价。
为什么蔬菜的价格普遍高于肉类?
蔬菜总体价格比肉类高的原因有很多，下面列举其中最常见的几点： 耕作和种植成本：种植和种植蔬菜比种植肉类要高一些，因为蔬菜一般植物需要更多的精细照料，包括比肉类更多的施肥，加水，病虫害的分离等。
费用开支：蔬菜的运输费用会比肉类增加很多，再加上农夫的休息，医疗费用等等，蔬菜的价格也大大相对肉类提高。
有几个因素可能导致蔬菜的价格比肉类更高：生产成本：蔬菜的种植和采摘需要大量人工和时间，因此生产成本往往比肉类更高。此外，天气和季节等自然因素也会影响蔬菜的生产和价格。
蔬菜比肉类贵的原因有多方面的因素。比如：生产成本上升：随着劳动力成本、种植成本等生产成本的上升，蔬菜的价格也随之上涨。相比之下，养殖肉类的生产成本可能更低一些，因此肉类的价格没有蔬菜贵。
主要原因有以下几点： 农贸市场的供应和需求趋势。随着人们对健康膳食的重视，蔬菜需求量越来越大，而肉类需求量相对较小，这就使得蔬菜的价格相对较高。 蔬菜的生产成本和供应成本比肉类高。
卤菜怎么计算价格?
1、卤菜成本核算方法是不固定的，有一些按照成原材料采购成本来计算，有一些则是按照原材料煮熟过后成本价格来计算。制作一个卤菜项目的成本计算，这需要每天算好，然后再登记到相关的账本里面去。
2、一般学费是2000元到4000元。卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜费用在不同的小吃培训机构还有学校，学费也是有一定的差异，小型机构为了求生存，学费便宜，只要给钱就教，但是水平参差不齐，老师大多数都是外聘，兼职教学。
3、卤熟的卤肉，价格因地区、品质、口感等因素而异。在中国北方，普遍的市场价钱是在30到60元每斤之间。在中国南方，市场价格可能略高，大概在40到80元每斤之间。不同种类、规格的卤肉也会不同价格。
4、公斤（=1*（1-*24%）），成本就变成了（6/0.756）*1=94元。毛利就是负数了（6-94=-94）。如果单价6元是售价的话，没给成本价，光给缩水率，是算不出来成本和毛利率的。