本文目录一览：
- 1、蒜头什么时候腌着好,怎么腌?
- 2、如何用醋泡大蒜
- 3、变蒜的腌制方法
蒜头什么时候腌着好,怎么腌?
阴历十一月初就可以了，因为腊八蒜就是要赶在阴历十二月初八的时候吃滴。腊八蒜 腌腊八蒜很简单，没有什么技术要求，只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。
腌制糖蒜最好的时机应该在新大蒜上市的时候，也就是在五月中下旬，小满的前后，要选那些饱满无外伤，新鲜的嫩大蒜。
腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。
把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。把老抽、糖、醋烧开后冷却。把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。
如何用醋泡大蒜
醋泡大蒜的做法如下：材料：大蒜适量、陈醋适量、密闭比较好的玻璃容器、盐等。首先需要把腌制大蒜的密闭性容器先用热水消毒后，放在架子上控干水分。
取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
【材料】：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（大概3克左右）、米醋 300毫升 【做法】： 把紫皮大蒜表面的老皮剥掉。大蒜掰成小蒜瓣。洗干净双手擦干，然后再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不能水洗哦）。
将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。醋泡大蒜的功效 醋泡大蒜，平时我们吃起来口感好，具有很好的去腥腻以及助消化的效果。
要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。 大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
大蒜去皮；大蒜洗净，洗好后用凉开水过一遍；水晾干后，倒入醋，盖过大蒜；封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜到1个月左右；这是放1个月以后，变绿了，很脆。
变蒜的腌制方法
1、准备好食材 蒜500克去蒂。倒入米醋50克（在腊月初八腌制）。装瓶密封腌制三周以上即可食用。成品。
2、具体步骤：将蒜瓣洗净，切成薄片。将蒜片放入一个干净的容器中，加入盐、黑胡椒粒和白酒，搅拌均匀。将腌好的蒜片放入密封的容器中，放入冰箱冷藏至少1天。
3、腌蒜变绿的方法如下：直接用盐腌制。大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，可以买一些新鲜的大蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡两天，然后取出来加食用盐直接腌制。
4、腌制变蒜的方法 腌制变蒜的过程相对简单，首先需要准备好新鲜的蒜头、盐、醋、糖、酱油、料酒等食材。将蒜头剥皮、洗净后，与调料混合放入密封容器中，存放在阴凉处，等待一段时间即可食用。