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鸡蛋变质的表现
1、用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋的蛋白清晰，呈半透明状态。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
2、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
3、②用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
鸡蛋腐败变质的过程:告诉你鸡蛋是怎样变坏的
1、鸡蛋有破损，所以蛋白质被细菌侵害 一般温度高了，时间长了就会变质，跟食物腐败一个道理，有鸡蛋壳，并不是绝对隔绝氧气的。因为有空隙，这些小孔非常小，小到我们看不到，但细菌可以进入。
2、怎么判断鸡蛋是否变质 打开鸡蛋进行判断：将鸡蛋打开后，若发现蛋黄散了，并且蛋白和蛋黄混在一起，或者伴有霉味、腐臭味，则表明鸡蛋已变质。直接打开鸡蛋进行观察，是判断鸡蛋是否变质最直接的方法。
3、引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因，但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化，是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶，同时还有大小不一的气孔与外界相通。
4、鸡蛋变质的表现主要包括：蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，蛋黄膜紧贴蛋壳不动，打开后散黄（即蛋黄和蛋清混在一起）等等，有这些现象说明鸡蛋可能变质了，建议不要食用。
怎样辨别鸡蛋是否坏了
1、鸡蛋坏了的辨别方法如下：外观法、手摇法、照射法、漂浮法、冷水鉴别法。外观法 鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
2、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
3、光线观察。好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。 摇晃听声。
4、判断鸡蛋好坏的方法有：外观法、手摇法、照射法。外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋变质有什么特征?
1、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、鸡蛋变质的表现有长斑、散黄、有裂纹、粘壳。长斑 鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。
3、②用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
4、用手轻轻摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。变质了的鸡蛋最好不要食用！特别是那些已经发霉、发臭的鸡蛋。
5、将鸡蛋放入盛水的小盆中，若鸡蛋倾斜在水里甚至竖在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋了，但没有变质；如果鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋还是新鲜的了；如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。