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真空预冷的真空冷却技术
这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。 真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。
真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。
真空预冷机(英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine)是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。
真空冷却有什么优势?
1、真空冷却就是可以满足以上要求的比较理想的快速冷却技术方法。
2、真空预冷有许多优点。其冷却时间短，一般为20～30分钟，因品种不同而异。同一品种，因部位不同而不同。由于真空预冷降温时间短，呼吸速度下降迅速，故贮藏时间长，营养成分未受损失，并且不受包装限制，包装不影响冷却速度。
3、食物冷却均匀 使用真空快速预冷机可以使冷却食品内外温度保持一直，正常的风冷、水冷、隧道式冷却表面温度已经出现结冰情况，而内部温度还非常高。
4、）真空冷却保鲜是目前降温速度最快的一门制冷技术。它的冷却时间仅需20-30min即可。与其他冷却方法相比有着绝对的优势。（2）由于真空冷却主要是依靠水分从物体中蒸发吸收潜热达到冷却物体的效果。
5、真空越高，排汽温度越低，汽轮机热循环效率越高。一般运行经验表明，凝汽器真空每下降1KPa ，机组汽耗会增加5%～5 。当然，也不是真空越高越好，需要综合考虑膨胀和材料性能等。
简述樱桃预冷机有哪些特点
1、不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
2、冷库低温贮藏：利用机械制冷。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。
3、真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。
4、樱桃预冷：樱桃采收要及时预冷，因为樱桃果实柔软，皮薄汁多，不耐贮运，在常温贮运时容易出现合编腐烂等情况；因此预冷是贮藏的关键环节。樱桃预冷的方式可选择谁预冷和冷风预冷，适宜樱桃预冷的温度为0℃。
5、水预冷的特点和要求：（1）降温速度快 水的热传导率是空气的20多倍，因此，水预冷较空气预冷冷却速度快、效率高。我国自古就有利用地下水预冷蔬菜的做法，例如，将西瓜、黄瓜浸入井水，使其降温。
真空预冷对蔬菜保鲜有用吗能保鲜多长时间?
1、蔬菜真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天。蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌，那么可以保存1-3个月不等，这要根据不同的蔬菜来确定。由于国家的相关规定，对了蔬菜的农药残留等。
2、真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天，有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），可保存1-3个月不等，根据不同的蔬菜来确定。
3、水果和蔬菜：真空密封的水果和蔬菜可以保存2周至1年，具体取决于种类、成熟度和存储温度。解冻后的水果和蔬菜通常不适合生食，但可以用于烹饪。
4、常温下保存两天的食品，是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。
5、一般可贮七到一个月左右的时间不等。如果是把真空包装的新鲜水果和蔬菜放入冰箱冷藏，贮藏时间会大大缩短。新鲜水果蔬菜在贮藏期间仍是植物活体，它需要呼吸，密闭或真空条件下，会造成无氧呼吸而组织溃烂。
真空冷却的原理
1、真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。
2、真空预冷指的是在正常大气压下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。
3、密闭空间抽真空使液体沸点降低，液体沸腾是一个吸热过程，因而会使液体周围降温。参考资料：一般情况下，-0.095MPa真空度下，水的沸点可降低至45℃。
4、真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。